他十年前把脆皮五花肉搬上网店，如今成全网美食顶流

　　脆皮五花肉盛名已久，不少吃货说在深夜刷到它的视频时，差点被馋哭。

　　资深吃货形容“脆皮五花肉”这五个字就有一种自带双buff的冲击感，把它嚼在嘴里那一声声的“嘎嘣脆”，简直是世界上最悦耳的声音。

　　在网上，关于“脆皮五花肉”的话题已经有58.3亿次播放。淘宝上，店家月销上万件。因人气居高不下，脆皮五花肉一度被封为顶流网红美食。

　　关于卖脆皮五花肉致富的故事也广为流传。有人称开脆皮五花肉店，做得最差的也能买一辆宝马，还搬出被视为鼻祖的西安网红店为例，说老板做了6年赚了4套房子。在网上，也有个小伙靠它白手起家，一年卖出300吨脆皮五花肉，还建了工厂当上企业老板。

　　脆皮五花肉究竟有啥魔力？

　　对不少吃货来说，脆皮五花肉是神仙味道，金黄喷香的脆皮、入口酥脆的质感，在这种诱惑下，什么代餐减脂卡路里，统统都到一边儿去。

　　打扮时髦的靓妹为它着迷，田园美食博主吃起来疯狂不已，就连外国友人也沉浸其中，觉得常规一条一斤太不过瘾，在制作超大脆皮五花肉的路上乐此不疲。

　　外国博主铁蛋儿在做脆皮五花肉

　　在网上，关于如何制作脆皮五花肉的讨论也相当热烈。国宴大师在视频中教你做脆皮五花肉，讲怎么做才能吃起来咔滋咔滋贼过瘾；老店长喊话收徒，梦想开启加盟模式壮大脆皮五花肉组织；厨房小白也在跃跃欲试，烤箱空气炸锅齐上阵，吆喝着逢年过节回家露一手，有利于提升自己家庭地位。

　　不过，只有热情可不够。新手没少上演翻车现场，他们吐槽自己做的五花肉要么没有“嘎嘣脆”的口感，要么太硬了，一口啃下去差点硌掉三颗老牙。

　　重庆小伙徐近对各种翻车操作早已见怪不怪。他苦心钻研12年，已经卖出了500多吨五花肉。

　　在他眼里，每块五花肉都有它的脾气，想把它做好可得有一些功力。

　　十几年前，徐近做销售卖汽车。附近有个卖脆皮五花肉的小摊，香味就是它最好的招牌，门口总是排着队，50岁左右的老板在里头忙得团团转。

　　他觉得卖汽车是给别人打工，得有自己的事业，于是直接辞了工作，拜到五花肉师傅门下学艺。

　　师傅告诉他，做五花肉不难，在家里谁都会做，但是家常版只是出味，没有酥脆感。要做好脆皮五花肉，要领有三点，一切二腌三烤。

　　切条时太厚了不容易入味，一条一斤的五花肉要切成两指宽；然后加入十几种香熏料腌制；酥脆感的关键在于得风干，重庆湿度高达80%，五花肉条得在湿度40%左右的恒温环境里，风干10~16小时后再烤制，还要凭经验控制好火力、滴油的速度。

　　徐近在师傅店里学了一个多星期，就自立门户了。他拿上百斤五花肉练手，做出了100条脆皮五花肉，然后把成果挂到了淘宝店里。

　　那时候全网只有两家店卖脆皮五花肉，这100条五花肉只用了不到四天就卖光了。

　　那几年，他每年能卖出十几吨脆皮五花肉。然后用赚到的钱，投资60多万建了1000多平方米的脆皮五花肉食品厂。有了工厂，他又招了十多个师傅，买了15台烘烤机，把脆皮五花肉的年产能提高到了近百吨。

　　那几年，脆皮五花肉金黄的外观，滋啦滋啦的动图极具视觉冲击感，成为一些博主喜欢推荐的美食。徐近也乘势而上，在推广美食上一年砸十几万元。在他一路狂奔的同时，另一家店采取保守型运营策略，可想而知， 没多久就被“干倒”了。

　　徐近的重荣脆皮五花肉成了一些肉食爱好者的快乐大本营。冬天温度低，包装袋的油脂凝结影响口感，但是一到夏天，五花肉销量飙升，他的工厂得开足马力，十几个工人同时负责十几台机器，一天得制作3000斤脆皮五花肉。

　　忙活一年，他能卖出70吨脆皮五花肉。

　　但更大的惊喜还在后面。

　　2018年之后，脆皮五花肉迎来黄金时代。

　　网红店崭露头角。西安一家脆皮五花肉店门前总是排着长队，据说店里一天要卖出500多条肉，回头客多到4个烤炉都忙不过来。

　　没多久，关于脆皮五花肉致富的故事漫天飞，博主们你一言我一句，讲脆皮五花肉老板开店6年赚了4套房，还买了宝马，远在千里之外的一众看客们，听着财富数字心动不已。

　　脆皮五花肉大有一统美食江湖之势，年轻创业者听到 “嘎嘣脆”兴奋，彷佛听到了钞票的声音。网红门店如雨后春笋般涌现，不到一年，一座城市里冒出了70家新开的脆皮五花肉店。

　　在网上，它也以迅雷不及掩耳之势走红。博主闻讯前来，一边拍视频，一边大口啃着脆皮五花肉，对着镜头把它夸得让少男少女们魂不守舍，是追剧看球打游戏必备。

　　2021年，千万粉丝博主韩小浪买了脆皮五花肉，在网上发了一期试吃视频，200多万人涌入观看。

　　那几天徐近惊呆了，盯着网店大呼“爆单了爆单了”！一个视频居然能让店里卖出去60多万元。不仅大排档、餐馆、酒店纷纷跑来进货，一批批博主、主播也主动来打卡种草。

　　“主播在前面展示十几分钟，店里就能卖出去十几万元。”徐近的脆皮五花肉迎来辉煌的一年，当年销量超过300吨，销售额超过1700多万元。

　　流量是一把双刃剑。

　　视频带火了脆皮五花肉，也带来了生产压力。订单太多了，师傅们只能加班加点，但15台烘烤机一天最多能做7000斤。

　　徐近只得压着发货，订单一度排到一个月后。

　　除了生产压力，竞争压力也大了。去年9月开始，十几家网店都上架了脆皮五花肉产品，说这是“网红美食”，小份量不到一斤，价格不到20元，比徐近的价格低。

　　看到同行们把脆皮五花肉封为网红产品，他突然有了危机感。他觉得网红产品的生命力短，自热小火锅就是个例子。当地的自然小火锅爆红走向全国，巅峰时一天卖出十几万单，成了网红产品，但是这才没几年，就回落到一天只有几千单。

　　这时候，网上关于“烂大街的脆皮五花肉店，到底赚不赚钱”的批评声音也多了。有人举例，一个城市70多家脆皮五花肉店，味道大同小异，吃多了油腻；有人分享家门口的脆皮五花肉店没有人排队，上个月它卖五花肉，这个月变成了网红酸奶、大麻花，可见被打上“网红”标签也不是什么好事情，容易被乱跟风的人做烂。

　　有段时间他也焦虑，想着得扩张产品，比如逢年过年做烤乳猪，日常再来点鸡爪啥的撑门面。

　　冷静过后，他好好调查了一番，发现那些在网上卖脆皮五花肉的店，并没有将其作为主打产品，和线下门店一样只是跟风卖。

　　而自己已经卖了10多年，毫无疑问已经证明了，脆皮五花肉是经受住人们味蕾考验的美食，他的品牌在脆皮五花肉领域多年来都是第一。他意识到自己最应该做的是守住阵地，不能被“网红”二字打乱了章法。

　　他最近在研究五花肉的吃法。江湖有多大，五花肉就有多少种吃法，东北的酸菜白肉，风靡全国的烤五花肉，湖南湖北的蒸五花肉，两广地区的梅菜扣肉，江浙的东坡肉，都是经典。

　　他相信只要做得好，脆皮五花肉也能趟过“网红”的风口，成为经典。