两个“85”后的川味麻辣小吃创业故事

　　如今说起创业，不少人脑子里首先想到的可能是 “电商”、“风投”、“大数据”这些看起来“高大上”的热词，说起创业故事，谈到人物就是马云、马化腾，说到公司就是“滴滴”、“优步”，似乎总想以改变世界为自己的创业方向。然而，有两个“85后”——刘博和李兴强，他们以麻辣小吃为创业项目，选择了目标更小、更为踏实的创业路，借助网络的便利，发展成为“接地气”创业项目。仅用了3个月的时间，就吸引到了4000多名“辣粉”，月收入达5万。

　　经营　　两部手机承接所有订单

　　与刘博、李兴强的见面时间选在他们一天中最忙碌的时候——上午9点半。来到他们位于振华路只有30平米的门店时，李兴强正手拿大勺站在煤气灶前，不停地搅拌着一锅香辣蟹，另一边的锅里正焖着麻辣田螺，浓郁的香辣味弥漫了整个小屋。一旁的刘博站在冰箱前，边给两部手机充电，边翻看着顾客的订单，并一一记下来。随后，他将已经出锅的酱香鱿鱼装到餐盒中，包上印有店名的标贴。

　　从早上5点半，两人就已经开始忙活。刘博要到长途汽车站接下当天刚从江苏运来的新鲜小龙虾，然后再赶回店内清洗。李兴强则要到菜市场采购这一天所需要的原材料。7点左右，两人简单地吃过早饭，就开始制作包括口水鸡、麻香牛肚在内的近十种热菜。到了上午11点左右，刘博要将所有顾客订的小吃全部分盒装好，制定出最合理的路线，将订单一一送出。“一般情况下，中午我要送两三趟，路上只要有新订单我就要再跑回店里取货再送。”刘博说，虽然店内规定满88元免费配送，但有时就算没到88元他也会送。

　　直到下午1点半，他才将中午的6单全部送完。粗算一下，其中最贵的一单209元，一中午的时间他们大约挣了近千元。到了下午2点半，两人才吃上午饭。简单的休息后，下午4点，两人将不足的货重新备齐，到了下午5点又开始送晚上的货。“最忙的时候就是夏天晚上，很多吃夜宵的顾客都喜欢订我们的小吃，有时最晚能送到凌晨1点。”刘博说。

　　美味　　22次调味制出主打小龙虾

　　从最初的9个菜品到现在的14个菜品，基本上每一个菜品的开发都要“折腾”一番。“尤其是我们主打的麻辣小龙虾，口味更是调整了22次。”李兴强说，他们做第一代小龙虾时觉得口感还是不错的，但是与其他店里卖的小龙虾口味相比并没有优势。

　　为了配得上“主打菜”这个称号，李兴强重新筛选原材料，花椒、辣椒等重要提味原材料都从四川直接订购。而麻、辣到什么程度是顾客最满意、最能接受的，两人也做了充分的市场调查，征求了众多“吃货”的意见。为了能够准确地把握住这个度，甚至将原本整颗往锅里扔的花椒改成拍成碎末，且盐、糖也精确到克。原料从十余种扩充到了31种。“现在的小龙虾入口后会感觉味道更丰富，除了单纯的麻辣外，汁液也更香浓。”李兴强说。

　　对于其他菜品，为了保证口感最佳，像拉皮、口水鸡这样需要淋汁的菜，刘博都是将菜品送到目的地后，等顾客下楼的这个空隙将汁浇到菜上。“别小看这个时间差，尤其夏天温度高的时候，如果在出发的时候就把汁浇在菜上容易变坨，影响口感。”刘博说。

　　创业历程

　　想法　　困境出灵感 辞职做小吃

　　在没做麻辣小吃之前，刘博和李兴强是同事，干的也是和美食这行八竿子打不着的计算机销售。3年前，刘博从大学毕业，直接进入到一家大型企业，从普通的销售专员，一路打拼到了部门主管。但是随着传统销售行业受网络销售的冲击，刘博发现不论自己怎么努力都很难完成公司规定的业绩。

　　“当时摆在面前只有两条路，要么调回总部再谋个别的岗位，要么卷铺盖走人自己创业。”刘博说，仔细想想还是后者更有吸引力，他想翻身做老板。虽然一直从事传统销售行业，但是学计算机出身的他一直对互联网十分感兴趣，他希望自己的第一次创业能与互联网相结合。这时他突然想起自己的好搭档李兴强，李兴强曾在四川的五星级酒店里做过厨师，而自己又是个川菜的资深“吃货”，何不合伙在网上开个川菜店。

　　刘博想到，让顾客网上下订单，川菜送货到家，这样的销售模式既不需要太多成本来开实体店，又能将两者的优势相结合，是个不错的好项目。当天晚上他就打电话将这个想法告诉李兴强。出乎他意料的是，电话那头的李兴强听到这个想法二话没说就答应了。

　　起步　　既是老板也是打杂工

　　项目是有了，但因为两人的家都不在本地，从心里来说并不敢贸然辞职。一旦创业失败，对于二人的生活都是一个不小的打击。于是他们决定先保守行事，不辞职先兼职做互联网小吃。

　　第二天两人就开始忙活起来，锅碗瓢盆、原材料等一上午的时间全部采购齐全。紧接着，李兴强就开始在厨房里忙活，重新拾起曾经做菜的手艺。因为人手不够，两人也只是做一些简单的川菜，简易地包装一下开始在朋友圈里卖。没想到，朋友们无一例外都说好吃。有时菜还在做的时候，手机就响个不停，订单刷屏一般地来，还没到饭点就被预订一空。仅用不到一个月的时间，两人就有了固定的“辣粉”，订单多到忙不过来。

　　看到自己制作的小吃这么受欢迎，两人也更有信心放手一搏，决定彻底辞职开始真正的创业。此后，两人迅速从职场白领切换到了老板加打杂的角色。为了更加专业，两人制定计划开始分头行动。李兴强再次回到重庆拜师学艺，学习更为正宗的手艺。刘博则开始找门店，准备将“战场”转移，因为原来的家用小厨房早已不能满足订单的需求。为了节约成本，他最终选定了位于振华路上一家30多平米的门头店。“创业最初，什么事情都要自己干，虽然自己是老板，但更多时候还是扮演打杂工的角色。”刘博说。

　　发展　　3个月“辣粉”百倍增长

　　一切准备就绪后，今年2月份，生意再次启动。为了能够保证原材料的新鲜，两人在采购时宁少勿多，不用过夜的原材料。最初，因为不能准确地预估一天要用多少原材料，订单太多的时候就要临时补货，再跑到菜市场买。“最多的时候，一上午的时间就跑了5趟。好在菜市场离店比较近，不然真耽误事。”李兴强说。

　　靠着新鲜的材料、地道的烹饪手法，两人的麻辣小吃也是越卖越好。订餐的微信好友从最初的40人发展到了4000人。刘博说，基本上每一个尝过我们小吃的顾客都会二次购买，成为我们固定的回头客。而且小吃买回去后，一般都是多人食用，旁边的人在品尝后觉得不错，无形中也会成为我们的潜在客户。“顾客中95%都是女性，女性在吃这一方面比较舍得花钱，品尝后也比男性更喜欢分享交流，这样口口相传的口碑是最过硬的宣传。”刘博说，他们还充分发挥互联网的作用，做热点营销。利用当下热议的话题，与他们的川味小吃相结合，制造更多的销售点，让小吃更网络化。

　　未来　　打算开一家实体店

　　如今，两人的生意也已步入正轨，因为订单太多，两人又聘请了一个伙计在店里帮忙，对于下一步的发展两人也早已打算好。“现在市南区也有一个配送点，每天早上都会到我们这来提货，这样市南配送的时间将会大大缩短。”刘博说。与此同时，他们还准备在黄岛再开一家加盟店，因为路途遥远，不能直接配送，两人决定对加盟商只提供秘方，并不参与经营。他们希望未来能够开一家名叫“辣否”的实体店，让顾客一进门就能吃到正宗的川味小吃。