绝处逢生的意外发明-烧卖
烧卖是以未发酵的烫面制成薄皮、包馅料蒸熟的面食小吃,起源于包子,但顶部不封口,捏成折儿如石榴状。在江苏、浙江、安徽和广东等地称为烧卖,又因卖音同麦,故在北京等地称为烧麦。
元代《朴事通》记载首都大都(今北京)出售素酸馅稍麦的制法:以面作皮,以肉为馅,当顶作为花蕊,方言谓之稍麦。与现今烧卖的制法相对照,两者应是同一食品,故由此推断烧卖约有700年的历史。
烧卖一词的由来,蕴藏着一位老板经营酒店的心酸故事。相传,有家生意清淡的酒店,老板天天烦恼着剩余的肉与饭,眼见酒店就将要关门大吉。有一天,老板灵光乍现,叫夥计将一大盆的肉剁碎和剩余的饭拌匀,再用味精、酱油调味后,包在现成的饺子皮内,因为馅料实在剩余太多,而饺子皮又少,故每张皮都封不了顶部,于是上面都开了个口,露出了馅料,但蒸熟后,却别有一番滋味。
老板就叫夥计赶紧端出去卖,夥计从未见过这东西,就好奇的问老板:这是啥玩意儿?既不像饺子,又不像包子,里面包着肉与饭,而上面却又开了个口。应当如何叫卖它?老板也无主见就信口地说:它是烧了就卖夥计误听为烧卖,就向客人大声叫喊:烧卖!烧卖!好吃的烧卖,一个五文钱!。
客人被它新奇的外型所吸引,而且嚐起来觉得滋味非常鲜美。它一出现就掳获了众人的胃,于是,点叫烧卖的声音此起彼落;结果,老板在无意中制成的烧卖,却让这家酒店从绝处逢生里兴旺起来,真是无心插柳柳成荫,而烧卖的名称也就被延用至今。
烧卖的种类繁多,均以馅料来定名,具有各地方的特色与口味,例如安徽的鸭油烧卖是用鸭油拌糯米饭作为馅料,江西的蛋肉烧卖是用蛋和切碎的猪肉作为馅料,山东临清的羊肉烧卖是用切碎的羊肉作为馅料。