物理学家名人故事：路易斯·巴斯德
简介：路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法国微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。
名言：立志是一种很重要的事情。工作随着志向走，成功随着工作来，这是一定的规律。立志、工作、成功，是人类活动的三大要素。立志是事业的大门，工作是登堂入室的旅程，这旅程的尽头就是成功在等待着，来庆祝你努力的结果。
法国的酿酒业在世界有很高的声誉，是葡萄酒的故乡，法国著名微生物学家、化学家巴斯德的故乡阿尔布瓦更是著名的葡萄酒产地，葡萄酒业是这个地方的支柱产业。但是工厂在酿造葡萄酒的时候会遇到困扰，那就是桶内葡萄酒经常会出现酸败的事情，整桶芳香的葡萄酒变成了酸得让人咧嘴的液体，完全变得不成味儿，没办法，只能一桶一桶得倒掉，酒商们叫苦不迭，损失惨重，甚至有的因此而破产。
巴斯德当时已经是一位著名的微生物学家，他看到这种情况，心里替家乡的工业发展着急。恰巧家乡一个跟他关系要好的工厂主请他帮助“医治”葡萄酒变酸，想要为社会做点事儿的他，接受了这个请求，决心攻克这一难题。巴斯特对酿酒业一点也不懂，他回到家乡，安营做实验，实地调查葡萄酒腐败的原因。巴斯德把实验室安在一家老咖啡店里，巴斯德和助手的实验设备都是请镇上的匠工们制造的，有些粗糙难看，村民们看着实验设备，对巴斯德他们的研究信心不是很足，有的甚至露出显出失望的表情。巴斯德告诉助手们：“不要太在意别人的看法，老师常说‘科学家的精神是物质困难越火越发奋’，我们争取用最简陋的实验设备做成完美的研究。”于是，他们顶住来自各方面的怀疑和压力，不断试验、分析。经过艰苦、细致的研究，他终于在显微镜下发现在未变质的葡萄酒中，酵母细胞都是是圆形的，而变了质的酒中既有的圆形的细胞也有细长形的，跟小细棍一样的细胞，变质程度越高，细长型的细胞越多，活动越活跃。巴斯德分析，应该就是这种这种细长的“坏蛋”在葡萄酒里大量繁殖才让葡萄酒“生病”而变酸，而且，巴斯德发现它们繁殖越多，活动得越厉害，酒就越酸。
怎样才能阻止细长形细胞生长而使葡萄酒保质呢？这才是关键问题。巴斯德没有停下来，又进一步研究，他想到日常生活中，人们总是用加热煮沸的方法防止—些食物变坏。巴斯德也试图用这种方法阻止葡萄酒变质，但是他又发现当把酒煮沸，使葡萄酒变酸的细长细胞也就是乳酸杆菌确实不繁殖活动了，但也把能使酒变香的酵母菌也煮死了。
巴斯德经过无数重复试验摸索，终于找到一个最理想的温度而且操作简便有效：巴斯德告诉葡萄酒厂主，制造葡萄酒时候的所有用具都必须洗刷干净，酿成的葡萄酒放在摄氏五六十度的环境里，保持半小时以上，经过一些时间，能够使葡萄酒变质的乳酸杆菌就会死亡，但不影响酒香。
葡萄酒制造商们对此将信将疑，但是他们也没有别的办法，就只好放手一搏，试了试，果然，葡萄酒不容易变质了，而且香度一点没变。巴斯德的方法迅速在法国乃至世界传播开来，被称为“巴氏消毒法”，巴斯德也被赞为挽救法国酒业的功臣。
