乾隆下江南喜欢吃什么菜
说起乾隆下江南，得先从扬州大盐商江春先生的府邸说起：
曾经风光一时的康山草堂，正是扬州著名大盐商江春的宅邸。
公元1751年，30岁的江春，风华正茂，年纪轻轻就已经跃居为扬州盐商的领袖。此时康山草堂，一片繁忙，处心积虑的江春正在为迎接他最大的财神爷乾隆皇帝做着精心的准备。
这是乾隆皇帝第一次远离京都，这次南巡无论如何不能遗漏的一站就是扬州，喜欢风雅的乾隆爷也想临摹一下古人的诗句，烟花三月下扬州，他想亲自体验一下扬州之夜的高古和风雅。
更重要的是，那里还是大清帝国的提款机。
对皇帝的宴请自然安排到了盐商领袖江春的家里。在乾隆到来之前，江春经过多方打听，对乾隆爷的口味已经了然于胸。他安排的菜肴让乾隆赞不绝口。
扬州档案馆的工作人员在《清宫扬州御档》里发现过三件乾隆下江南到扬州期间的饮食档案。从这些档案里，我们可以看出乾隆皇帝在饮食方面的喜好
从这份膳单中可以看出，乾隆在扬期间的御膳中，江苏菜、特别是淮扬菜相对较多，且多为主菜，例如鸭羹、蒲菜炒肉丝、莲子樱桃肉等，清宫占据传统地位的满族料理和鲁菜则有所减少。各种江南时蔬中，乾隆帝食用最多的便是春笋。
淮山鸭羹是淮扬菜席上的一道不可缺少的汤羹，它选用古镇码头栽种的淮山药为主要原料，配有熟鸭肉、火腿末、蛋糕丁、虾米、青蒜丝、鸡汤等，把山药蒸熟后，去皮，同熟鸭肉均切成小丁再加上配料放入热锅里烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟猪油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜丝即成。做成的淮山鸭羹，山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜。
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有蒲菹的记载。据传，这个蒲菜和南宋抗金名将梁红玉有关。话说南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为抗金菜。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，更有无蒲不成宴的民间说法。
莲子樱桃肉则是一道苏州传统名菜，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，由于乾隆比较喜欢，还把这道菜引入宫中。
至于春笋就不用描述了，春天的鲜嫩，无法形容：
除了精心安排的美味，这个年轻人还有更能取悦皇帝的筹码。
扬州的盐商喜欢蓄养戏班。这些戏班多以安徽艺人为主，也称为徽班。
江春自己的府上就有德音、春台两个戏班。这两个戏班能演出上千种剧目。为这两个戏班，江春每年要耗资3万两白银。那时候，3万两白银可以购买1200多亩良田。
戏班的演出让乾隆大为欢喜。以致回京之后，仍对在扬州听见的袅袅清音念念不忘。在他八十大寿的时候，乾隆让春台等四大徽班进京祝寿，这被视为京剧诞生的前奏
