鲶鱼炖豆腐的家常做法,炖鱼头豆腐汤的做法大全

豆腐炖鲶鱼的家常做法

鲶鱼最常见的做法就是炖汤和焖，鲶鱼是有补血作用的，身体虚弱者可以多吃一些鲶鱼，有助于增强抵抗力。鲶鱼本身带有一些泥土的味道，所以做这道菜的时候，一定要用上料酒和老姜，这样有助于去除泥土味和腥味。一起来分享，豆腐炖鲶鱼的家常做法。

工具/材料

鲶鱼、豆腐、姜、葱、花生油、盐、料酒、开水

01

先提前准备好食材：新鲜的鲶鱼一条、老豆腐、葱姜适量。

02

老豆腐先用水泡一泡，加入少许盐，去除豆腥味，再切小块，备用。

03

鲶鱼清洗干净，切成两厘米大小，再加入少许料酒腌制一会。

04

老姜切片，葱切碎，备用。

05

热锅下油，放入姜片煸香，再倒入腌制好的鲶鱼，大火翻炒一下。

06

翻炒两分钟后，加入一碗开水，再把豆腐块也一起放入锅中。

07

大火炖，大概炖20分钟，鲶鱼和豆腐都已经炖软了，加入少许盐调味即可。

08

在盘子上铺上两片生菜，再把鱼肉一块块夹到生菜上，撒上少许葱花，香喷喷的鲶鱼就做好了。接着，再用一个大碗，把鱼汤给装起来，鱼汤和鱼肉都很好吃哦。

鲶鱼炖豆腐

鲶鱼的肉质相对来说比较细嫩，用来炖汤是一个不错的选择，鲶鱼炖汤会让汤变得奶白奶白的，但单纯用鲶鱼炖汤可能没有什么滋味，而用鸡之类的一起炖又不是非常合适，这个时候就可以选择豆腐一起炖了，接下来我们具体说下鲶鱼炖豆腐吧。

鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜

鲶鱼炖豆腐相对来说比较清淡，那么鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜呢？

鲶鱼炖豆腐是正宗的东北菜，是属于鲁菜菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

在做鲶鱼炖豆腐的时候，首先准备好各种食材，将鲶鱼切成段备用。接着将韭菜切成段备用，姜和豆腐也都切成块。然后锅里放入适量的油加热，放入八角和姜炒香。放入酱油和料酒烧开，再放入一些凉水。放入切好的鱼段，烧开后放入豆腐。再次烧开，转到砂锅里，用大火烧开，加入米醋，改小火炖30分钟。关火后加入食盐，最后放入少量的香油，撒入韭菜段就可以了。

鲶鱼炖豆腐的家常做法

鲶鱼炖豆腐在外面可以吃到，自己在家也能做，那么鲶鱼炖豆腐的家常做法是什么呢？

首先鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块。用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。20分钟后，放盐，出锅。

或者准备葱段，蒜瓣切碎，准备姜片，蒜苗切段，豆腐切片，鲶鱼去头切段，锅中放入食用油，倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香，放入豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀，倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒，大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒入蒜苗即可。

鲶鱼炖豆腐怎么炖

鲶鱼炖豆腐都是需要炖的，因此需要一定时间，那么鲶鱼炖豆腐怎么炖呢？

首先准备鲶鱼一条，已经洗净的鲶鱼备好，豆腐100已切成小块，大蒜切片备好，姜切片，小葱切段，准备热锅，锅里加入500克清水，等锅里的水开了，把鲶鱼过下热水，去去鲶皮，烫一下马上捞出备用。

另起锅，锅中添加清水，大约600克，水开放入切成小块的鲶鱼，准备清炖了，大火炖几分钟后改中火，炖大约15分钟，下豆腐继续炖，这时候要放盐，老醋，葱，姜，蒜，一点料酒，明显看出锅里水已经少了很多，加入豆腐再继续炖15分钟，可以出锅了，出锅装盘子唠，放点红椒丝即可。鱼做不做的好吃就是看炖的时间，通常越久越好，这样味道融入汤里，汤美肉嫰。

鲶鱼炖豆腐下奶吗

有些女性刚生完孩子，需要足够的奶水，那么鲶鱼炖豆腐下奶吗？

鲶鱼炖豆腐是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补、产后下奶的必选食物。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。

做鲶鱼炖豆腐的时候，炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅。

鲶鱼炖豆腐怎么做

鲶鱼豆腐煲的用料：鲶鱼一条、水豆腐2块、姜丝10g、蒜末15g、香菜2根、生粉5g、干红椒或泡椒适量、油、盐、老抽酱油、鸡精各适量。

鲶鱼豆腐煲的做法：

1.买鲶鱼的时候请店家代为宰杀，切块（注意：店家切块的时候让他切薄一点，5cm左右为佳）。水豆腐切块备用，干辣椒或泡椒对半切，香菜切段备用。

2.将鲶鱼块、姜丝、蒜末、干红椒放入容器内，并调入盐、酱油、生粉腌制40分钟。

3.锅内放油，将腌制好的鲶鱼块倒入锅内，然后将水豆腐放在鱼块上面，加适量清水。水位以没过鱼块的位置为准。

4.盖上锅盖，开大火焖煮，水开后计时6分钟，放入鸡精调味，撒上香菜段即成。

正宗鲶鱼炖豆腐怎么做

鲶鱼炖豆腐的做法步骤

1鲶鱼宰杀后洗干净。

2烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4豆腐沥干水备用。

5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9小火烧20分钟后调入盐。

10大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

11大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

小窍门

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

鲶鱼炖豆腐的做法

导语：我们都知道鲶鱼含有的脂肪非常多，如果我们将鲶鱼直接拿来做成煮的鲶鱼肉的话吃起来会觉得非常油腻。但是如果我们选对了制作鲶鱼的方法，那么就可以有效降低鲶鱼的油腻感，也能有效去除鲶鱼的`腥味。这款鲶鱼炖豆腐就是制作鲶鱼不错的一种方法，吃起来清爽可口。

鲶鱼炖豆腐的做法

豆腐是豆制品，含有丰富的蛋白质，而且鱼类也是一种含蛋白质比较多的肉类，将豆腐和鲶鱼放在一起能够吃能够有效补充人体所需的蛋白质。下面我们看看鲶鱼炖豆腐怎么做。

主料：

鲶鱼1500g、韧豆腐500g、豆瓣辣酱100g。

辅料：

干辣椒5g、盐2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大葱20g、生姜15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。

制作步骤：

1.所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。

2.大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3.豆腐切成块。

4.鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5.起油锅，先放入花椒爆出香味。

6.再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7.放入豆瓣辣酱炒香。

8.锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9.放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10.再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

小贴士

1、鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

2、 豆腐要后放，这样口感才嫩滑。

鲶鱼的营养很丰富，而且肉质非常鲜嫩，含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外，鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用，尤其是产后奶水不足的准妈妈们。现在，大家就可以按照上面鲶鱼炖豆腐的做法自己在家做一下这道菜了。